Velouté potiron curry coco gingembre crevettes (Nouvel An chinois)

Ingrédients pour 4 personnes:

• coriandre, piment d'Espelette, gingembre
• 24 crevettes décortiquées
• 2 c à s de pâte à curry rouge
• 30cl de bouillon de volaille
• 40 cl de lait de coco
• 600g de potimarron
• sauce nuoc mam
• jus de citron vert

Préparation:

Faire mariner les crevettes dans le citron vert, un peu de nuoc man, de gingembre râpé et de piment d’Espelette.

Couper le potiron en cubes et le faire cuire dans de l'eau chaude 15 min. L'égoutter.

Faire revenir dans l'huile : potiron, gingembre, bouillon, piment, lait de coco, nuoc man, pâte de curry rouge . Mixer.

Faire revenir les crevettes marinées à la poêle jusqu'à changement de couleur.

Dresser dans des coupes évasées : velouté surmonté des crevettes et coriandre ciselée.