Macarons salés d'halloween

• 125 g de poudre d’amande

• 125 g de parmesan râpé (ou mélange poudre d’amande + parmesan pour un goût moins fort)

• 100 g de blancs d’œufs (séparés depuis 24 h, à température ambiante)

• 30 g de sucre ou de sucre glace (optionnel, pour aider la texture)

• Colorants alimentaires naturels ou épices :

  • Curcuma pour un orange “citrouille”

  • Encre de seiche pour du noir

  • Paprika ou purée de betterave pour rouge/rose

• Ganache fromagère : 100 g de fromage frais (type chèvre, Philadelphia) + 50 g de crème + herbes ou épices

• Ganache au saumon : 50 g de saumon fumé mixé + 50 g de fromage frais + aneth

• Ganache à la tapenade : 50 g d’olives noires mixées + 50 g de fromage frais

1. Mixer la poudre d’amande avec le parmesan et tamiser.

2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (au lieu du sucre).

3. Incorporer délicatement le mélange sec aux blancs. Ajouter le colorant naturel choisi.

4. Pocher sur plaque avec papier cuisson et laisser croûter 20-40 min.

5. Cuire 12-15 min à 150 °C. Laisser refroidir.

1. Mélanger le fromage frais avec les ingrédients choisis.

2. Ajuster la texture avec un peu de crème pour pouvoir pocher.

3. Pocher sur une coque et refermer avec une autre.

• Coques orange → dessiner des traits noirs au feutre alimentaire pour faire une citrouille.

• Coques noires → garniture verte ou orange pour un effet “sorcière” ou “monstre”.

• Ajouter des herbes ou graines pour simuler des yeux ou toiles d’araignée.

Plateau Halloween – 3 saveurs salées

Coques : poudre d’amande + colorant orange
Garniture : fromage frais (type chèvre ou Philadelphia) + herbes fines (ciboulette, persil)
Décor : traits noirs au feutre alimentaire pour imiter une citrouille

Coques : poudre d’amande + colorant noire
Garniture : saumon fumé mixé + fromage frais + aneth
Décor : petits yeux comestibles sur le dessus pour un effet monstre

Coques : poudre d’amande + colorant rouge ou viole
Garniture : tapenade d’olives noires + fromage frais pour lier
Décor : traits blancs ou noirs pour faire un visage de fantôme