Saumon gravelax

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1.5 kg de filet de saumon  
• 150g de sucre
• 200g de sel de Guérande
• 1 c à c de poivre
• 60g d'aneth en bouquet
• baies de roses

Préparation:

Mélanger le sel le sucre et le poivre. Enduire le poisson du mélange sel + sucre + poivre. Ajouter l'aneth et quelques baies de roses. Dans un grand plat, mettre une grande feuille de film transparent. Poser le saumon coté peau en dessous,  (s'il y a 2 pavés, les empiler l'un sur l'autre). Fermer la « papillote » bien serrée. Poser un poids lourd sur le saumon. Laisser mariner 48 h au frigo, tous les jours jeter l’eau rendue.

Après 48h, rincer les filets, et sécher avec du papier absorbant., trancher finement, Ajouter de l'aneth et des baies de roses