velouté de courgettes froid en verrine

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800g de courgettes
• 1 cube de bouillon de volaille
• coriandre, sel ,poivre
• 2 oignons
• jus de citron
• huile d'olive

Préparation:

Pelez et émincez les oignons. Lavez les courgettes, retirez les extrémités et découpez la chair en dés, sans les peler. Préparez un bouillon avec le cube et 75 cl d’eau bouillante.

Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites y revenir les oignons 5 min à feu moyen, en remuant. Ajoutez les dés de courgette, le bouillon, du sel et du poivre au goût. Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux. Laissez refroidir.

Mixez finement la soupe, puis ajoutez le jus du citron pressé, la coriandre ciselée et l’huile d’olive restante. Versez dans des verrines et réservez au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.